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Vin Santo di Albarola
La Produzione del Vin Santo di Albarola è documentata sin dal 1823, anno al quale risale la “Madre”, ossia il deposito presente nei caratelli.
La lavorazione di questo vino è davvero affascinante: si parte dalla raccolta dell’uva, si raccolgono i grappoli di Malvasia di Candia che hanno raggiunto la perfetta maturazione tramite accurata selezione delle uve. Il grappolo deve presentare caratteristiche morfologiche ben precise: acini rosati, perfettamente integri e grappolo non fitto.
I grappoli così individuati sono adagiati sul fondo di cassette di plastica sopra uno strato di foglie fresche di vite.
Quindi tramite una “carrucola” le casse vengono issate al piano superire della villa; in seguito si procede alla stenditura dei grappoli su graticci di canne di bambù nella soffitta che occupa tutto lo spazio del sottotetto.
Si effettua l’abbattimento della carica batterica presente sulle bucce facendo ardere qualche disco di zolfo, e senza altri condizionamenti ambientali l’uva appassisce naturalmente.
A cadenze fisse si girano i grappoli per permettere l’appassimento omogeneo, eliminando nel contempo, se presenti gli acini avariati.
Quest’apparente rusticità non deve ingannare in quanto la semplicità delle modalità di questa lavorazione è il frutto di lunghissima e collaudata esperienza.
Un esame della concentrazione zuccherina determina il raggiungimento dell’appassimento desiderato.
Le botti destinate ad accogliere il mosto di quest’uva, chiamate “caratelli”, contengono un Vin Santo vecchio di nove anni.
Prima quindi si svina la vecchia botte fino a che il vino sia limpido, la parte torbida è quella che contiene la preziosa madre, e si immette il mosto ottenuto dalla spremitura in torchio manuale dell’uva passita nel caratello appena svuotato.
Una volta chiuso, il caratello è posizionato nel locale invecchiamento dove giace per nove anni.
Tecnologia ed esperienza della famiglia Barattieri, sostenute dalla tradizione e dalla dedizione sono gli ingredienti alla base di questo prodotto unico e particolare.
Caratteristiche generali e organolettiche
Varietà Malvasia di Candia Aromatica
Colore Giallo ambra intenso
Odore Profumo intenso e aromatico con definite note balsamiche
Sapore Morbido armonico e intenso
Invecchiamento di 9 anni in caratelli di Rovere
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Vini Passiti 
