Accademia della Muffa Nobile

Accademia Italiana Maestri Soomeliers

Organizza:

Concorso Cucina Tipica Bolognese

Concorso rivolto a tutti i ristoratori di Bologna e Provincia

e ai loro commensali

Il concorso avrà come giuria tutti i commensali i quali recandosi nei vari

ristoranti vorranno segnalare sul sito www.muffanobile.it la loro preferenza

sull'esecuzione di 4 piatti tipici della cucina Bolognese.

I 4 piatti sono :  Tagliatelle al ragù,Tortellini in brodo, Lasagne verdi

Cotoletta alla Petroniana

.

Come votare:

1) Vai in uno dei ristoranti bolognesi e ordina uno dei quattro piatti del concorso

2) per votare manda una mail  a Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. indicando:

• il nome del ristorante

• il piatto che hai degustato ( tagliatelle ragu o tortellini in brodo, lasagne verdi o cotoletta alla petroniana)

• dai un voto da 1-10

Il Termine del concorso è il  31 dicembre 2010

Premiazione avverrà all'interno della manifestazione Conocorso Vini Passiti del 5/6 Marzo 2011

Sul sito è possibile consultare e scaricare le ricette tipiche registrate alla camera di

commercio dall'Accademia della Cucina Italiana.

scaricale e buon appetito!!

Cotoletta alla bolognese “Petroniana”

E’ uno dei piatti più tipici di Bologna, di origine molto antica e molto ricco, che consiste in una cotoletta di carne (obbligatoriamente di vitello), prima fritta in burro (meglio se chiarificato). Viene quindi brevemente immersa in brodo di carne, per insaporira ed "inumidirla" quindi la si mette in una teglia, la si ricopre con una abbondante fetta di prosciutto e una generosa manciata di parmigiano reggiano. La si passa quindi al forno caldo fino a che il formaggio sovrastante si scioglie. Particolarmente ricca è la versione con il tartufo. Una volta uscita dal forno la si ricopre di tartufo (o meglio di "trifola" un tartufo bianco piccolo e molto profumato degli appennini circostanti bologna). E' usanza di alcuni mettere anche una punta di concentrato di pomodoro nella teglia da passare al forno. La ricetta è stata depositata dalla Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio di Bologna il 14 ottobre 2004.

Tagliatelle alla bolognese

Questa è la ricetta ufficiale la ricetta e la misura della vera Tagliatella di Bologna depositata dalla delegazione di Bologna dell'Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna allo scopo di garantire la continuità ed il rispetto della tradizione gastronomica bolognese in Italia e nel mondo. Un campione di tagliatella in oro è esposto in bacheca presso la Camera di Commercio. Le misure della tagliatella cotta stabilite corrispondono a 8 millimetri di larghezza (pari alla 12.270a parte della Torre degli Asinelli) equivalenti a ca. 7 mm da cruda. Lo spessore non è stato codificato con precisione, comunque deve essere tra i 6 e gli 8 decimi di millimetro.

La ricetta classica vuole che le tagliatelle siano condite con il ragù alla bolognese.

Lasagne verdi alla Bolognese

L'Accademia Italiana della Cucina ha decretato solennemente la ricetta delle Lasagne Bolognesi. In occasione della cerimonia, svoltasi in Cappella Farnese del Palazzo d'Accursio, l'atto notarile contenente la ricetta, redatto dal notaio Federico Tonelli, è stato consegnato da Maurizio Campiverdi, Presidente dell'Accademia Italiana della Cucina, Delegazione di Bologna San Luca, a Gian Carlo Sangalli Presidente della Camera di Commercio di Bologna, nelle mani del dr. Luigi Litardi, Segretario Generale della Camera di Commercio di Bologna ed al Sindaco di Bologna Giorgio Guazzaloca.

Per tutelare, esaltare e diffondere le "Lasagne" che, unitamente alle tagliatelle ed ai tortellini costituiscono la triade inscindibile dei grandi primi piatti bolognesi famosi in tutto il mondo, l'Accademia Italiana della Cucina, ha esaminato con attenzione tutte le ricette pubblicate sui principali testi gastronomici esistenti in Italia, ha selezionato con cura numerose ricette di tradizione familiare, tramandate di generazione in generazione nella città di Bologna e, dopo aver fatto ricorso all'esperienza ed alle conoscenze specifiche dei propri Accademici e di molti esperti in materia, ha selezionato la ricetta considerata la più tradizionale ed autentica.

Ricetta delle "LASAGNE VERDI ALLA BOLOGNESE"Solennemente decretata dall'Accademia Italiana della Cucina, Delegazione di Bologna San Luca il 28 Maggio 2003 e depositata il 4 luglio 2003, presso la Camera di Commercio di Bologna, Palazzo della Mercanzia.

La ricetta è stata depositata presso la Mercanzia il 4 luglio 2003.

La ricetta dei Tortellini

Il 7 dicembre 1974 la Confraternita del Tortellino e l'Accademia Italiana della Cucina depositarono presso la Camera di Commercio di Bologna la ricetta del ripieno dei tortellini, che presentiamo tal quale.

Ingredienti per il ripieno dei tortellini "depositato":

-    300 g di lombo di maiale;

- 300 g di prosciutto crudo;

- 300 g di Mortadella di Bologna;

- 450 g di Parmigiano-Reggiano;

- 3 uova;

- odore di noce moscata

Questa ricetta prevede di far riposare il lombo per due giorni sopra a un battuto di sale, pepe, rosmarino e aglio e quindi cotto a fuoco lento con il burro. Poi si macina il tutto, si amalgama bene e il ripieno è pronto.