Di seguito sono elencati i contenuti delle 11 serate del corso di II livello

Lezione 1 - PRESENTAZIONE DEL CORSO E FINALITA’
Il programma: i contenuti , la partecipazione alle lezioni, la verifica a fine corso
La comunicazione
Tecnica di servizio
Mise-en-place
Bicchieri
Approfondimento sui vini bianchi
Presentazione ed apertura bottiglia
Servizio e mescita: decantazione
Tecnica della degustazione
Prova pratica e degustazione

Lezione 2 - ENOGRAFIA E VITICOLTURA NAZIONALE
Approfondimento sui vini rossi
Affinamento ed invecchiamento
Italia nord ovest: Valle d’Aosta, Piemonte, Lombardia, Liguria
Principali vitigni e vini
Prova pratica e degustazione di vini di queste regioni

Lezione 3 - ENOGRAFIA E VITICOLTURA NAZIONALE
Tecniche di abbinamento cibo - vino (le carni)
Italia nord est: Trentino Alto Adige, Veneto, Friuli, Venezia Giulia
Principali vitigni e vini
Prova pratica e degustazione vini di queste regioni

Lezione 4 - ENOGRAFIA E VITICOLTURA NAZIONALE
Tecniche di abbinamento cibo - vino (i formaggi)
Italia centro est: Emilia Romagna, Marche, Abruzzo, Molise, Puglia
Principali vitigni e vini
Prova pratica e degustazione vini di queste regioni

Lezione 5 - ENOGRAFIA E VITICOLTURA NAZIONALE
Tecniche di abbinamento cibo - vino (l'olio d'oliva)
Italia centro ovest: Toscana, Umbria, Lazio, Campania
Principali vitigni e vini
Prova pratica e degustazione vini di queste regioni

Lezione 6 - ENOGRAFIA E VITICOLTURA NAZIONALE
Italia sud e isole: Calabria, Basilicata, Sicilia, Sardegna
Principali vitigni e vini
Prova pratica e degustazione vini di queste regioni

Lezione 7 - ENOGRAFIA E VITICOLTURA EUROPEA
La normativa europea
Spagna, Portogallo, Germania, Austria, Ungheria
Principali vitigni e vini
Prova pratica e degustazione vini di queste regioni

Lezione 8 - ENOGRAFIA E VITICOLTURA EUROPEA
Francia
Principali vitigni e vini
Prova pratica e degustazione vini francesi

Lezione 9 - ENOGRAFIA E VITICOLTURA MONDO
Nord America, Sud America, Australia, Nuova Zelanda, Sud Africa
Principali vitigni e vini
Prova pratica e degustazione vini di queste regioni

Lezione 10 - ANALISI SENSORIALE ENOGASTRONOMIA
Cenni sulla evoluzione del gusto
Analisi organolettica del cibo
Principi fondamentali dell’abbinamento cibo-bevande
Prova pratica di abbinamento e degustazione (i dolci)

Serata ESAME
Scritto, orale, test, prova pratica con degustazione e servizio

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