Di seguito sono elencati i contenuti delle 11 serate del corso di I livello

Lezione 1 - PRESENTAZIONE DEL CORSO E FINALITA’
Il programma: i contenuti, la partecipazione alle lezioni, la verifica a fine corso
La figura del Mastro Coppiere e del Sommelier: cenni storici e nascita del sommelier
Le associazioni in Italia ed all’Estero
La formazione dei sommelier in Italia
La divisa di rappresentanza ASPI e di servizio
L'analisi sensoriale e le condizioni per degustare
Il metodo di degustazione e relativa terminologia
L'esame visivo - olfattivo - gustativo
Prova pratica e degustazione guidata

Lezione 2 - TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE
Esame olfattivo le famiglie dei profumi
La corretta terminologia nella degustazione
L'esame visivo - olfattivo - gustativo
Prova pratica e degustazione guidata

Lezione 3 - SERVIZIO
Tecnica di servizio
Mise-en-place
Bicchieri
Presentazione ed apertura bottiglia
Servizio e mescita: decantazione
Mescita e norme di galateo del vino
Prova pratica e degustazione guidata

Lezione 4 - VITICOLTURA
Dalla campagna alla cantina – la vite: storia, diffusione, i principali vitigni, allevamento, terroir
Prova pratica e degustazione guidata

Lezione 5 - ENOLOGIA
Dall’uva al vino – vendemmia, vinificazione, evoluzione, vini speciali
Prova pratica e degustazione guidata

Lezione 6 - VINI SPECIALI
Vini passiti
Vini spumantizzati
Prova pratica e degustazione guidata

Lezione 7 - LEGISLAZIONE VITIVINICOLA
La normativa italiana, piramide della qualità
La normativa europea
Vitigni autoctoni
Come si legge una etichetta
Il riconoscimento alla cieca
Analisi sensoriale e punteggio
Prova pratica e degustazione guidata

Lezione 8 - BIRRA
Produzione e classificazione e principali tipologie
Prova pratica e degustazione guidata

Lezione 9 - ACQUA, BEVANDE NERVINE, DISTILLATI E LIQUORI
Acque minerali, tè, caffè
I principali distillati – di vinacce, di vino, di frutta alcolati
Liquori ed amari
Produzione
Prova pratica e degustazione guidata

Lezione 10 - ENOGASTRONOMIA
Cenni sulla evoluzione del gusto
Analisi organolettica del cibo
Principi fondamentali dell’abbinamento cibo-bevande
Prova pratica e degustazione guidata

Serata ESAME
Scritto, orale, test, prova pratica con degustazione

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